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【鮮蚵處理法】

材料：鮮蚵300克、白蘿蔔泥150克、水適量、鹽少許

 

1抓洗

白蘿蔔泥加入蚵仔中抓洗，靜置2分鐘，等白蘿蔔泥由白變灰之後以清水沖去蘿蔔泥。

2水煮

洗好的蚵仔放入加鹽的冷水鍋，加熱到水面浮現白色泡沫立即熄火，撈出泡冷水降溫。

【本日料理手王芳樹】白蘿蔔泥抓洗 去腥潔白

鮮蚵買回家還不能直接拿來處理，王芳樹師傅說：「先看蚵肉中有無殘留的蚵殼，再以白蘿蔔泥抓洗除黏膜，最後以冷水加熱煮到快沸騰時起鍋。」蘿蔔泥中的酵素可讓鮮蚵變得潔白乾淨，以冷水煮蚵則能確保蚵肉完整，不因高溫爆裂。調味上，日式鮮蚵料理盡量少放油鹽，以呈現鮮美滋味，「可加薑絲去腥提味。」他說。

協助拍攝╱小六食堂(02)2506-0065

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