自製一夜干 烤 煮 炒 都美味
魚肉經過鹽水浸泡，轉化產生出胺基酸，比直接燒烤更美味。
一夜干是日本北海道漁夫發明的保存魚的方式，先將鮮魚剖開、清除內臟，浸泡於與海水濃度近似的鹽水中，經一夜風乾，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。和風創意料理的王芳樹師傅，便示範作法，以及蒸、炒、煮等吃法。
竹筴魚一夜干
材料：竹筴魚1條約350克、海鹽9克、水300ml、昆布1小片、魚露少許
準備：竹筴魚取出內臟，從腹部剖開成一大片。
1醃泡
水加鹽溶解成鹽水，加入昆布、魚露，放入竹筴魚浸泡約30分鐘(視肉厚薄而定，愈厚浸泡時間愈久。)
2烘烤
取出竹筴魚放在濾網上冷藏1夜，也可用電扇吹2小時風乾。放進預熱的烤箱以180℃烤6分鐘即可。
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