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透抽經過醃漬後，風味更加濃郁，口感Ｑ彈。
透抽一夜干炒蔬菜
材料：透抽1尾、味醂、醬油各100ml，清酒200ml、高麗菜、香菇、紅蘿蔔各適量
1烤熟
透抽去除內臟後剖開，加味醂、醬油、清酒泡３０分鐘，放濾網上冷藏後，烤熟切條。
2拌炒
熱鍋，先炒香香菇、高麗菜、紅蘿蔔，加入作法1炒香即可。
王芳樹
本日料理手 王芳樹
冷凍保存 可放半個月
王師傅分享小秘訣，「在鹽水裡擺一小片昆布，再加點魚露，這樣做出來更有風味。」至於他自創的醬油風味一夜干，適合拿肉厚的透抽和油脂豐富的鮭魚來製作，因口味較鹹，須注意醃泡時間，他叮嚀：「一夜干可冷凍保存半個月，多做些放起來，很方便食用。」
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