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香煎白旗魚胡麻沙拉
魚肉細嫩透著麻油香，搭配胡麻醬吃頗開胃。
材料：白旗魚60克，香油、生菜、日式胡麻沙拉醬各適量，海鹽少許
1灑鹽
白旗魚灑海鹽引出甜味，並用紙巾擦乾。
2煎香
以少許香油將魚煎到表面變色，冷凍片刻定型，切片搭生菜和沙拉醬品嘗。
本日料理手 王芳樹
主廚王芳樹說：「市場上部分旗魚可能是冷凍品，購買時要選魚肉紋路清晰、透明的，若魚肉出水或有腥味，就是不新鮮。」他說：「灑點鹽可提出魚肉鮮味，也可泡牛奶讓魚肉柔軟。」油炸魚肉易流失水分，他建議：「魚肉要切厚一點，約1到1.5公分，炸好才會外酥內嫩。」
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